Nutricionistas de todo mundo são unânimes em indicar o consumo de
alimentos sazonais: eles são mais frescos, nutritivos e baratos. Se
forem cultivados na própria região territorial do consumidor,
melhor ainda. Essa é razão por que você deve ficar atento às
mudanças na oferta dos produtos disponíveis nas bancas das feiras e
dos supermercados. Todos os meses vai-se dando lugar a novos
ingredientes, como o pinhão, disponível somente uma vez ao ano. Com
o fim do verão e a queda das temperaturas, é tradicional o início
do consumo do pinhão, principalmente no sul do país. É nessa época
que as araucárias começam a amadurecer as pinhas para a reprodução
da espécie. A colheita, o transporte, a comercialização e o
consumo do pinhão são liberados no país, a partir do dia 1º de
abril, conforme prevê a Lei estadual Nº 15.457 de 17 de janeiro de
2011. O objetivo é garantir a reprodução da araucária, árvore
ameaçada de extinção, que ocorre durante o primeiro semestre do
ano. Além disso, a escassez de frutas nativas e outras fontes de
alimento oriundas das florestas torna o pinhão, um recurso essencial
para a fauna.
O que que o pinhão tem.
O pinhão é fonte de vitamina A, B1 e
C, minerais como ferro, manganês, fósforo, cálcio e
magnésio, além de proteína e óleo vegetal. Uma semente
nutritiva que pode compor nossa alimentação saudável e variada!
Poucos sabem, mas esta semente é fonte de fibras, proteínas,
carboidratos e de minerais importantes como o potássio, o cálcio, o
ferro e o zinco. As fibras nele contidas são aliadas
do funcionamento saudável do intestino. Essa característica
nutricional contribui para o controle do colesterol, auxiliando na
eliminação dos sais biliares (substâncias produzidas por meio do
colesterol e utilizadas na digestão das gorduras).
O potássio, nutriente importante do alimento, é conhecido como
um vasodilatador. Uma vez que ele contribui para o aumento do
diâmetro das artérias, o sangue passa a circular com mais
facilidade no organismo, reduzindo, dessa forma, a pressão arterial.
Consequentemente, ambos os nutrientes ajudam a evitar doenças
cardiovasculares. Destacam-se, ainda, os carboidratos, que nele é do
tipo complexo. Ou seja, garante maior saciedade e estimula o
equilíbrio intestinal, recuperando a flora bacteriana e melhorando o
sistema imunológico.
Ele pode por exemplo, ser um importante aliado na perda de
peso porque mesmo sendo rico em gorduras, a semente contem ácido
pinoleic que segundo pesquisas trata-se de um inibidor de apetite
eficiente. Ácido Pinoleic funciona, desencadeando a liberação de
dois hormônios supressores de fome, colecistoquinina (CCK) e
glucagon-like peptide-1 (GLP-1).
Outro benefício do pinhão é o fato de ser bom para o coração e
para a circulação! Os pinhões são fonte de gorduras
monoinsaturadas que estão associadas a baixos índices de
colesterol. também têm vitamina E, vitamina K, cobre, ferro, e
manganês, que são bons para o sistema cardiovascular.
Os antioxidantes contidos no pinhões retarda o processo de
envelhecimento, pois eles ajudam a remover os radicais livres do
corpo. Comer alimentos ricos em antioxidantes, como pinhões, vai
reduzir o risco de eventuais problemas de saúde. O cobre nos pinhões
também contribui, tornando o pinhão um alimento
anti-envelhecimento.
A luteína, presente no pinhão, é um antioxidante é crucial para
a prevenção de doenças oculares, como a degeneração macular
e catarata. Vitamina A sob a forma de beta-caroteno também contribui
nesse quesito.
Quando você está se sentindo cansado ou desgastado, pinhões
pode lhe dar o impulso que você precisa, pois eles contêm proteína
e magnésio. Verificou-se que o magnésio contribui para melhorar os
sintomas de fadiga e é também benéfico para a libertação da
tensão muscular e cólicas.
Como todo alimento, é necessário consumir de forma equilibrada. O
pinhão é uma semente bastante calórica e rica em carboidratos.
Isso significa que ele garante energia para as atividades do dia a
dia, mas é necessário ficar atento às porções. Ele deve ser
consumido no almoço ou no jantar, acompanhado de salada ou algum
tipo de carne.
A recomendação é ingerir 100 g por dia (10 unidades), o
equivalente a 174 kcal. O pinhão pode fazer parte da
alimentação de qualquer pessoa, sem restrição de idade, desde que
seja seguida a recomendação diária de consumo.
Esta semente não pode ser consumida crua. A dica é cozinhá-la em
uma panela de pressão com um pouco de água e sal, se quiser, entre
30 e 40 minutos. Depois, retire a casca. A semente pode ser consumida
como lanche, picada ou processada e colocada em preparos, como sopas
e saladas. A farinha do pinhão também pode ser uma opção para
preparo de massas. A semente não possui glúten.
Paulo Vicente - Personal Trainer
